Formation HACCP : Hygiène Alimentaire Petite Enfance

Cette formation a pour objectifs :

Cerner le cadre réglementaire relatif à la sécurité alimentaire dans le milieu de la petite enfance
Identifier les principaux dangers alimentaires en crèche ou micro-crèche
Connaître les règles d’hygiène essentielles en restauration collective
Connaitre les moyens de maîtrise
Comprendre les mesures d’hygiène et les enregistrements de la réception jusqu’au service
Découvrir la méthode HACCP en cuisine collective
Suivre et appliquer la méthode dans l’établissement

DUREE:
1 JOUR
SOIT 7 HEURES

Dates sur demande

Programme : HACCP
Hygiène Alimentaire

Cette formation est conçue pour comprendre l’importance de l’hygiène alimentaire (HACCP) et acquérir les moyens de maîtrise ainsi que de surveillace de l’hygiène et de la sécurité alimentaire.

JOUR 1

1 – Auto-Diagnostic

Recueil des objectifs, positionnement et questions des participants, remise du plan d’action personnalisé, pré test
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Le paquet hygiène
- Les responsabilités, le rôle des instances
Hygiène et sécurité alimentaire :
- Introduction aux notions de dangers microbiologiques, physiques, chimiques et allergènes
- Étude des toxi-infections alimentaires, des aliments en cause et des principales sources d’erreurs
- Les 5 principales sources de contamination
Les moyens de maîtrise du risque sanitaire : le socle de l’HACCP en crèche
- Le respect des bonnes pratiques de fabrication et d’hygiène.
- Comment éviter les contaminations
- Comment éviter les multiplications
- Comment organiser la biberonnerie
- Présentation de l’HACCP
- Définition de la méthode HACCP
- Étude des 7 principes
Mise en application de l’HACCP en crèche
- Analyse des risques, définition des points critiques
- Création des documents d’enregistrement
Axes d’amélioration individuels et collectifs
Synthèse et conclusion, post- test et questionnaire de satisfaction

Modalités pégadogiques

Méthodes : Pédagogie active intégrant des apports théoriques sur la réglementation et les risques infectieux.
Supports d’animation : diaporama
Délivrance du certificat HACCP à chaque participant.

Publics

La formation s’adresse aux personnels qui dans le cadre de leur activité professionnelle (crèche, assistante maternelle, personnel périscolaire, centre de vacances, de loisirs…), leurs engagements ou de leurs responsabilités sont amenés à s’occuper et à encadrer des enfants en bas âge et/ou des nourrissons.